Wild Turkey-graavi hirven ulkofilee
Ainesosa
1 kokonainen hirven ulkofilee (4 annokseen noin 300 g)
2,5 kg graavisuolaa
2-4 cl bourbonwhiskiä
2 dl tuoretia kantarelleja
4 dl säilöntänestettä (kts. alla)
Philadelphiajuustoa, raastettua piparjuurta, salaatin alkuja, suolaa ja pippuria.
Suolaa hirven ulkofileekäyttämällä 1 dl suolaa ja 1,5 dl sokeria, karkeasti murskattua mustapippuria sekä muutama cl bourbounwhiskiä, esim. Wild Turkey.
Valmista säilöntäneste kumentamalla 1 osan etikkaviinaa, kaksi osaa sokeria ja kolme osaa vettä. Lisää laakerinlehtiä, kymmenen keltasinapin siementä ja yhden kanelitangon puhdistettujen kanttarellien päälle. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.
Sekoita Philadelphiajuustoa raastetun piparjuuren kanssa. Mausta shamppanjaviinietikalla, suolalla ja pippurilla. Siivuta hirvenfilee ohuesti. Laita liha lautaselle ha koritele tuoreella salaatilla, säilötyillä kanttareilla ja piparjuurijuustolla.
Tulosta