Poronmaksapasteija
Ainesosa
500 g poron vasan maksaa (tuotenro 321690)
250 g silavaa
4 kpl kananmunia
30 g venhnäjauhoja
20 g perunajauhoja
3,5 dl kermaa
6 kpl ansjovisfileitä
6 cl konjakkia tai madeiraa
1 pieni hienonnettu sipuli
Épice (Nelimauste= Kaksi osaa valkopippuria, kaksi osaa muskottipähkinää, yksi osa maustepippuria ja yksi osa neilikkaa).
Anna maksan vetäytyä maidossa yön yli. Ota maksa maidosta ja kuivaa se hyvin. Kuullota sipuli nopeasti voissa. Jauha silava oikein hienoksi kolmeen kertaan. Jauha maksa, silava, anjovis ja sipuli yhdessä kolmeen kertaan. Vispaa kananmuna, jauhot ja kerma ja lisää maksan joukkoon hiljalleen työstäen. Mausta suolalla ja pippurilla, konjakilla tai madeiralla sekä nelimausteella. Koepaista paisteijaa pannussa tarkistaaksesi maustamisen. Pasteijan tulee olla aromikas. Laita muovikelmua tai ohuita silavasiivuja pitkänomaisiin vuokiin ja lisää pasteijaa niihin. Käännä muovin sivut tai silavasiivut pasteijan päälle ja laita myös siivu leivinpaperia vielä suojaksi. Leivo vesihauteessa 150°C noin 1,5 tunnin ajan.
Tulosta