Sockersaltning av renbringa och renkalvstek
Ainesosa
1 dl socker
1 tsk salpeter
1 dl salt
Saltlake:
7 liter vatten
6 dl salt
1 dl socker
Blanda salt, socker och salpeter och gnid in detta på köttet. Förvaras ett dygn i kyl. Koka upp ingredienserna till saltlaken, skumma väl och låt den kallna. Lägg köttet i en hink och slå över lagen som måste täcka, lägg gärna på en tallrik med tyngd så att kött ligger under ytan. Låt stå kallt i två dygn. Detta recept kan också användas till t.ex vildsvinsskinka som alternativ till julskinkan.
Tulosta