Syrlig och söt

höstbär som smaksätter salta och söta delikatesser

Tranbär

(Vaccinium oxycoccos, V. microcarpum)

Tranbärsrisen växer på öppna mossar och myrar. I Sverige växer det två arter av tranbär – vanligt tranbär (Vaccinium oxycoccos) och dvärgtranbär (Vaccinium microcarpum). Bären mognar inte innan sent på hösten, från september till november, och det går även bra att plocka dem från under snötäcket.

Den syrliga vännen till sött

Några tvekar att använda tranbär för syrlighetens skull, men utöver väldigt nyttigt, är den ytterst smakrik. Tranbär passar fint som kompanjon till sött. Den är en bra källa till vitamin C, innehåller mycket fiber och har en naturligt låg sockerhalt.

Den syrliga smaken mjuknar när frosten får nypa bären innan man plockar dem, vilket betyder att frysta bär är sötare än färska. Tranbär är släkt med lingon och på samma vis innehåller mycket pektin och håller sig bra utan socker. Tack vare pektin går det bra att koka sylt och marmelad av tranbär, samtidigt förbättrar den också förvaringen av andra sorters bär i samma blanding.

Polaricas ekologiska tranbär är plockade från Ryssland och packas i Haparanda.

Polarica-Berries-ktranbar

tranbar

Miten käytät?

Karpalo sopii sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin ja leivonnaisiin. Sujauta karpalot leipätaikinaan tai liharuoan mausteeksi. Toisaalta makeat maut täydentävät hyvin hapanta karpaloa, esimerkiksi kinuskikastike on täydellinen pari karpalolle. Karpalomehua käytetään perinteisestikin moniin vaivoihin, mutta yhtälailla alkoholipitoisissa juomissa tai niiden kanssa.

Kokeile karpalomoussea suolaisena tai makeana versiona. Suolaiseen versioon yhdistä sokeriton kermavaahto, smetana, pororouhe, timjami ja karpalot. Makeaan versioon yhdistä karpaloihin ja kermavaahtoon puolestaan rahkaa, vaniljasokeria ja sitruunamehua.