Gör så här

1. Stek kantarellerna på hög värme med 1 tsk olja, så att vätskan ångar bort.
När svampen känns torr, tillsätt ½ msk olja, 1 msk smör, vitlök och ½ tsk salt. Stek klart i någon minut.

2. Koka upp pastavatten i en rymlig kastrull. När det börjat koka tillsätt rikligt med salt. Lägg i valfri pasta.

3. Värm oljan i en panna på hög värme. Skär upp rensteken i små tärningar och stek någon minut. Tillsätt smör och sänk värmen. Låt steka klart några minuter.

4. Koka pastan till nästan klar. Häll av vattnet och spara ca ½ dl.

5. Koka ihop grädden och creme fraiche några minuter. Smaksätt med salt och peppar.

6. Häll tillbaka pastan i kastrullen, tillsätt 1 msk pastavatten och 1 msk olivolja. Blanda pastan med den varma grädd-blandningen, kantarellerna och hälften av persiljan.

7. Fördela i djupa tallrikar och skeda över rikligt med knaperstekt renstek, riven pecorino och resten av persiljan.

8. Servera med nymalen svartpeppar och några droppar olivolja.