Gör så här

Rengör renstekarna. Massera in kryddorna och lingonen på stekens yta, Låt dra sig i plastfilm i kylskåpet över natten (i minst 8 tim.). Rengör steken från kryddor, rulla in i plastfilm och lägg steken i frysen. Skär tunna skivor av steken när den är något stelfrusen.

Inlagda lingon

Koka upp lagen och kyl ner. Häll lagen på lingonen och låt få smak.

Rökolja

Skär rotfrukterna i två delar och lägg i ett rökeri i ca fem minuter. Värm upp oljan till 60 grader och lägg rotfrukterna i oljan. Låt dra sig över natten. Sila.

Rökmajonnäs

Blanda i rökoljan i ett tunt band i senapen och ägget under konstant vispning. Lägg till salt och citronsaft.

Ren-äppelmousse

Vispa smetana till ett hårt skum. Skala äpplet, riv till tunna strimlor och blanda i smetanan. Blanda alla ingredienser och låt dra sig en stund i kallt. Spritsa på det rostade brödet.

Ren-lingonrulle

Blanda färskost, lingon, hackad persilja och peppar. Bred ut de kallrökta rensteksskivorna till en platta i ca A4-storlek så att de överlappar varandra.  Bred ut färskost-lingonmassa jämnt över den kallrökta rensteken.  Rulla till en kompakt rulle och lägg i frysen. Skär den frysta renstången i skivor av lämplig storlek.

Marinerad rödlök

Skala löken och skär i ringar. Krydda löken och låt dra sig över natten.