Polaricavilt
Polaricalogo_RGB_white

Meat Guide

Vill du lära dig mer om vilt- och renkött eller få nya tips om hur man tillagar dem? I vår köttguide hittar du information om våra råvaror, våra produkter, inspirerande recept och matlagningstips.

 
  • Produkter
  • Djurslag
  • Recept

reindeer-white

Ren

  • Styckningsdetaljer
  • Skav, Färs och Grytbitar
  • Rökta och torkade produkter
  • Färdigmat
  • Snacks
elk-white

Älg

  • Styckningsdetaljer
  • Skav, Färs och Grytbitar
  • Rökta och torkade produkter
  • Färdigmat
venision-white

Kronhjort

  • Skav, Färs och Grytbitar
  • Rökta och torkade produkter
  • Färdigmat
bird-white

Fågel

  • Fileer och hela fåglar
reindeer-white

Ren

elk-white

Älg

venision-white

Kronhjort

fesstive

Tillfällen och årstider

  • Vardag
  • Fest
  • Grilla
  • Julbord

bbq-white

Tillagningstid

  • Snabbt och enkelt
  • Lite mer tid

varjedag-white

Typ av mat

  • Pasta och wok
  • Stek och filé
  • Soppa
  • Sås
  • Gryta
  • Paj och
    salta snacks
  • Sallad
  • Street food

bbq-white

Råvara

  • Ren
  • Älg
  • Kronhjort
  • Pålägg
  • Skav

Alla recept

SÖK
    Polaricalogo_RGB_white
    • Hemsida
    • Produkter
      • Återförsäljare
      • Alla produkter
    • Recept
    • Blog
    • Restaurang & dagligvaruhandel
    • Företaget
    • Kontakt
    • In English

    Poron paahtopaisti
    Vasan_paahtopaisti_7-800x533-1

    Rostbiff på renkalv, rotsaker i ugn och peppar-gräddsås

    Tillagningstid cirka 1,5 timme | 4 portioner

    Ingredienser

    Rotsaker i ugn:

    • 1 kg potatis
    • 2 små palsternackor
    • en näve körsbärstomater
    • salt
    • olivolja

    Peppar-gräddsås:

    • 3 dl vatten
    • ½ dl portvin eller madeira (resten kan avnjutas efter middagen, står sig länge efter öppnande)
    • 2 msk viltfond
    • 1 finhackad schalottenlök
    • 2 dl grädde
    • 1 msk Maizena
    • 1 tsk krossad svartpeppar, om du inte äger en mortel, sätt pepparn i en liten påse och bulta med en kavel
    • 1 msk konjak
    • Salt

    Stek:

    • 2 st. Polarica vilt renrostbiff (á ca 250 g)
    • salt
    • svartpeppar
    • 30 g smör
    • 3 msk rypsolja
    • 1 kvist rosmarin
    • 1 hel vitlök, lossa klyftorna och kläm dem under flatsidan på en kniv, skalet får bli kvar
    Gör så här

    Rotsaker i ugn: 

    Värm ugnen till 200 grader. Skala potatisen och palsternackan, klyfta dem och häll över dem i en ugnsform, häll på lite olivolja, krydda med salt och blanda. Låt formen vara i ugnen cirka 40 minuter tills rotsakerna är mjuka. Tillsätt tomathalvorna och låt ugnsformen vara kvar i ugnen ytterligare i tio minuter. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader, härnäst kommer du att sätta rostbiffen i ugnen. Medan rotsakerna är i ugnen kan du tillreda peppar-gräddsåsen.

    Sås: 

    Mät upp vatten, den finfördelade schalottenlöken, portvinet och viltfonden i en kastrull. Koka på medelvärme tills ungefär hälften återstår, vispa ned grädde som du blandat med Maizena. Lägg till svartpeppar, krydda med salt och konjak. Koka en liten stund till, du kan sänka värmen och lämna kvar såsen på spisen tills maten är klar, hetta upp såsen före servering och vispa den jämn.

    Stek:

    Tina upp rostbiffen i kallt vatten under en knapp timme. Använd en kniv för att avlägsna hinnorna och torka köttets yta med en kökshandduk. Smält smöret i en stekpanna med tjock botten (med ugnståligt handtag) och tillsätt rypsolja. När smöret inte fräser längre och tystnar, lägg rostbiffen på pannan. Krydda med salt och svartpeppar, låt ytan bruna ordentligt innan du vänder köttet. Krydda även den andra sidan, släng hela vitlöksklyftor och en rosmarinkvist på pannan. Ös smält smör över köttet med en sked. Stick in mätaren i köttets tjockaste del och sätt 54 grader som målvärme, lyft in hela pannan i ugnen och grädda tills mätaren visar att den inre temperaturen är 54 grader. Om du inte har en mätare, är 7–10 minuter tillräckligt länge för en liten stek.  Renkalvens kött är så fint att det kan ätas rått. Ha inte köttet i ugnen för länge.

    När köttet är tillräckligt stekt, ta ut pannan ur ugnen och låt stå i åtminstone fem minuter, kanske tio om du har tid.

    Skär rostbiffen i köttets tvärriktning, tillsätt de rostade ugnsrotsakerna, de stekta kantarellerna och portionera ut underbar pepparsås på köttet.

    Gott som synden, du vill väl testa.

    Bakom receptet finns den finska kocken Hanna Gullichsen.

    [Polaricavilt recept Lite mer tid, Polarica Vilt typ av mat stek och filé, Polarica Vilt fest, Polarica Vilt Recept med ren (icon)]
    placeholder_200x200
    placeholder_200x200

    Något kraftfullt

    Berätta med för läsaren

    Rubriken och underrubriken visar vad du erbjuder, och formulärets rubrik spikar erbjudandet. Här kan du förklara varför ditt erbjudande så grymt att det är värt att fylla i ett formulär för.

    Kom ihåg:

    • Listpunkter är jättebra
    • för att rada upp fördelarna och
    • göra besökarna till leads.

    Något kraftfullt

    Berätta med för läsaren

    Rubriken och underrubriken visar vad du erbjuder, och formulärets rubrik spikar erbjudandet. Här kan du förklara varför ditt erbjudande så grymt att det är värt att fylla i ett formulär för.

    Kom ihåg:

    • Listpunkter är jättebra
    • för att rada upp fördelarna och
    • göra besökarna till leads.

    Något kraftfullt

    Berätta med för läsaren

    Rubriken och underrubriken visar vad du erbjuder, och formulärets rubrik spikar erbjudandet. Här kan du förklara varför ditt erbjudande så grymt att det är värt att fylla i ett formulär för.

    Kom ihåg:

    • Listpunkter är jättebra
    • för att rada upp fördelarna och
    • göra besökarna till leads.
    Polaricavilt recept Lite mer tid, Polarica Vilt typ av mat stek och filé, Polarica Vilt fest, Polarica Vilt Recept med ren (icon)

    Rostbiff på renkalv, rotsaker i ugn och peppar-gräddsås

    Dec 30, 2021 2:58:16 PM
    Rostbiff på renkalv, rotsaker i ugn och peppar-gräddsås - featured image
    Polaricavilt
    Write a comment

    Anknytande produkter och recept

    Prova också dessa läckra produkter och hitta nya sätt att använda dem!

    rel-prod

    Polaricas rostbiff hittar du i butiken, beroende på säsong antingen färsk eller fryst.

    Polarica Vilt AB

    Polarica Vilt AB

    Box 27 / Järnvägsgatan 35

    953 21 Haparanda

    tel. +46 (09) 22 100 71

     

    Försäljning

    Gustav III:s Boulevard 34

    (Regus kontorshotell)

    169 73 Solna

    Latest Posts

    • Renytterfilé med potatisgratäng och rödvinssås med enbär

      31 dec, 2021

    • Renskavspanna

      31 dec, 2021

    • Wrap med skav, stompad potatis och picklad rödlök

      31 dec, 2021

    • Viltburgare med lingonmajonnäs

      31 dec, 2021

     

     

    Kontakta oss

    Register- och dataskyddsbeskrivning

    Fast Links

    • Hemsida
    • Produkter
    • Recept
    • För professionella
    • Företaget
    • Kontakt

    Polarica Vilt ©  2022