Ingredienser
Botten:
- 175 g digestivekex
- 75 g smör
Fyllning:
- 5 gelatinblad
- 2 dl vispgrädde
- 1 burk (235 g/415 g) konserverade persikor
- 200 g vaniljkvarg
- 200 g apelsinfärskost
- 100 g Polarica mango (djupfryst)
- 1,5 dl strösocker
- 1 msk vaniljpulver
- En nypa salt
Glasyr:
- 1 dl konservpersikornas saft
- 3 st gelatinblad
Gör så här
- Smula kexen fint och blanda med smältat smör. Lägg bakplåtspapper i botten på en springform (Ø 23 cm). Tryck ut massan i botten av formen.
FYLLNING - Spara 1 dl av saften från de konserverade persikorna för glasyren. Låt persikorna rinna av och skär dem i små bitar.
- Smält djupfryst mango och skär i små bitar. Spara en del av mangobitarna för påfyllning.
- Ställ 5 st gelatinblad i kallt vatten.
- Vispa grädden.
- Blanda ihop fyllningens mangobitar, kvarg, färskost, sockren och salt. Rör till en jämn blandning.
- Koka upp lite vatten och rör i gelatinet. Rör ner gelatinblandningen i fyllningen. Till slut vänd i den vispade grädden.
- Häll i blandningen i botten och låt stå i minst fyra timmar, gärna over natten.
DEKORATION OCH GLASYR - Garnera kakan med extra mangobitar.
- Lägg 3 st gelatinblad i kallt vatten. Koka upp konservpersikornas saft (1 dl).
- Rör i gelatinet och häll blandningen på mangobitarna, som har ställts på kakan. Låt stå i kylan i en timme.
- Ta bort kanten på formen och lägg kakan på ett fat. Garnera med dekoration enligt önskemål.
