- Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää hunaja. (Mikäli teet gluteenitonta focacciaa, lisää myös 1 tl psylliumia.)
- Lisää puolet jauhoista taikinaan desi kerrallaan kevyesti alustaen.
- Lisää suola ja öljy. Lisää loput jauhot taas desi kerrallaan. Taikina saa jäädä löysäksi.
- Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa 30 minuuttia. (Gluteeniton focaccia kohotetaan vain kerran, joten sen kohdalla siirry suoraan seuraavaan kohtaan.)
- Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja anna kohota vielä 20 minuuttia. (Gluteenitonta kohota noin tunti.)
- Painele jäiset karpalot tasaisesti taikinalevylle ja murustele vuohenjuusto pinnalle. Ripottele pinnalle myös rucola ja sormisuola ennen uuniin laittoa.
- Paista 220°C asteisessa uunissa keskitasolla n. 20 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.
- Sivele sudilla kevyesti öljy juuri uunista tulleen focaccian pinnalle.
Leikkaa paloiksi ja nauti.