Pohjoisen perinteinen herkku tuo makuelämyksiä modernillekin kotikokille
Poro, pohjoisen perinteinen herkku, on eettisesti ja luonnonmukaisesti tuotettua lihaa. Se on erittäin ravintorikasta, sisältäen rautaa, proteiinia, kivennäisaineita ja vitamiineja. Poron liha on hyvin vähärasvaista, mutta siinä on runsaasti tarpeellisia rasvahappoja. Poronliha sisältää runsaasti seleeniä, joka on maaperämme köyhyydestä johtuen harvinainen kivennäisaine Suomessa tuotetuissa elintarvikkeissa. Liha on luonnostaan mureaa, kun se kypsennetään puolikypsäksi, se on nopea valmistaa ja elimistölle helppo sulattaa.
Perinteisesti porosta on käytetty kaikki osat - jopa koparat. Paisti, filee ja kare ovat arvokkaimmat ja tunnetuimmat palat, mutta vähemmän käytetyistä ruhonosista syntyy herkullisia ruokalajeja, joskin niillä on pidempi kypsennysaika.
Mureat ulkofileet ja sisäfileet kokonaisina paistettavaksi, kareet ja kyljykset.
2. PAISTIPaisti koostuu 4 eri osasta; sisäpaisti, paahtopaisti, ulkopaisti ja kulmapaisti. Sisä- ja paahtopaisti ovat erittäin hienoa lihaa ja sopivat erinomaisesti fine dining -ruokailuun. Ulko- ja kulmapaisti ovat erinomaisia lihoja muun muassa uunissa kypsennettäväksi, käristyksiin ja patoihin. Paistin osia käytetään myös kylmä- ja lämminsavutuotteisiin.
3. LAPALuuton lapa on erinomainen käristyslihaksi, ja sopii lisäksi myös pataruokiin ja keittoihin. Kypsennysaika ½–1 h.
4. ETUSELKÄ, ENTRECOTEKäristykseen, haudutettaviin pata- ja keittoruokiin. Kypsennysaika 1–2 tuntia. Käytetään myös jauhelihaan.
Entrecote on erinomainen liha fine dining -annoksiin, kun taas etuselkä sopii hyvin pitkään kypsennettäväksi. Monet käyttävät sekä entrecotea että etuselkää kuivalihan valmistamiseen.
5. POTKAPotkaa voi käyttää pitkään haudutettaviin pataruokiin sekä sous vide valmistukseen. Jalan takaosasta valmistuu myös Osso Bucco. Haudutusaika n. 2 tuntia.
6. NISKA (KAULA)Sekä jauhelihaksi että pitkään haudutettaviin ruokiin. Haudutusaika on noin 2–3 tuntia.
7. KYLKIKylki sopii luullisena keittoihin. Ribsit ovat myös suosittu tapa käyttää kylkilihaa. Kypsymisaika 2-3 h. Käytetään myös jauhelihaan.
Poro on Euroopan ja Aasian pohjoisilla leveyspiireillä asuva puolivilli hirvieläin. Poro elää vapaana laiduntaen pohjoisessa erämaassa, jossa se syö pääasiassa luonnonravintoa: jäkälää, heinää, varpuja ja sieniä.
Lapin Liha ostaa poroa sen saatavuuden mukaan Suomesta, Ruotsista ja Norjasta, joissa poronhoitoa on harjoitettu satoja vuosia. Suomessa porotaloudesta vastaavat paliskunnat, jotka ovat poronhoitoalueen poronomistajista muodostuvia paikallispiirejä.
Lue lisää porosta!